Эклеры (заварные пирожные) не были придуманы одним человеком. История десерта уходит в прошлое Франции, и его появление связано с несколькими событиями:
Название — éclair в переводе с французского означает «молния». Есть две версии происхождения этого слова: первая — десерт съедается «со скоростью молнии» из-за своего тонкого вкуса, вторая — блеск глазури напоминал вспышку молнии
1533 год — итальянская герцогиня Екатерина Медичи переехала во Францию и привезла с собой поваров. Один из них, Пантерелли, изобрёл рецепт заварного теста. Однако назвать приготовленные из этого теста изделия эклерами ещё было нельзя — они представляли собой простые круглые булочки (профитроли)
Начало XIX века — эклер в привычном виде появился во Франции. Оформление теста в виде продолговатого пирожного с кремовой начинкой и глянцевой глазурью стало заслугой шефа Мари-Антуана Карема. Именно он усовершенствовал рецепт, довёл его до стандарта французской кулинарии и сделал эклер популярным среди аристократии.