Приготовление: В чашу миксера загрузить воду (30-50°С) и засыпать смесь «Шеф Дукат» Заварной полуфабрикат, перемешиваем массу лопатообразной насадкой в течении 2-4 минут, в три приема добавляем масло растит. дезодор., вымешивая 1-2 минуты. Тесто отсаживаем необходимой формы. Для кракелина соединить все ингредиенты (масло должно быть размягченным) и замесить мягкое тесто. Раскатать между двумя листами пергамента и заморозить. Вырезать кружечки соответствующего размера и выложить на заварное тесто. Выпекать при температуре 180°С 20-30 мин.
Приготовление: К концентрату пищевой Крем «Шеф Дукат» со вкусом ванили добавить теплое молоко и перемешать венчиком до однородности, оставить для набухания на 5-10 минут, еще раз перемешать.
Приготовление: Крем для взбивания соединить с глазурью и нагреть не выше 50ºС, перемешать до полного растворения глазури, добавить клубничную начинку и взбить миксером до кремового состояния.
Приготовление: Муку пшеничную соединить с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавить холодное сливочное масло и перетереть все в крошку. Добавить яичную массу и быстро замесить мягкое тесто. Охладить в холодильнике в течении 30 минут. Тесто раскатать в пласт толщиной 5мм и вырезать основы. Выпекать при температуре 190ºС 10-12 минут.
Сборка и оформление: Подготовленный выпеченный шу перевернуть верхногами, наполнить кремом, добавить клубничную начинку с помощью кондитерского мешка. Сверху положить перекладину и отсадить клубнично-шоколадный ганаш. Оформить изделие веточкой с цветами из кондитерской глазури.