От чего ее «защищать»? От размокания, которое может неизбежно произойти при соприкасании с некоторыми ингредиентами. Даю несколько кондитерских советов:
Вафельная крошка / безе
Лучший способ сохранить хруст безе или вафельной крошки — это шоколад. Например: если ты добавляешь безе внутрь десерта, испеки его в форме круга, как начинку, и обваляй в белом шоколаде со всех сторон. Так влажность десерта не проникнет внутрь.
Лайфхак: хорошо подойдет итальянская меренга — она менее подвержена влажности.
Воздушный рис, орехи и другая воздушная прослойка Здесь также может помочь шоколад — достаточно смешать с ним хрустящую начинку. Также можно добавить немного растительного масла для дополнительного хруста.