Различные пряности и специи уже давно используются для приготовления десертов. Выпечка, кондитерские изделия, мороженое и прочие сладости способны раскрыть свой вкус и заиграть совершенно новыми оттенками, если добавить в них традиционные корицу, ваниль или куркуму.
Если корица и ваниль кажутся вам чем-то совсем уж скучным, не расстраивайтесь. Современные кондитеры и шоколатье уже давно взяли на вооружение даже такие специи, которые на первый взгляд не применимы к десертам - разные виды перцев, например, сычуаньский, паприку или чили, розмарин. И эти специи отлично себя чувствуют в новом амплуа, добавляя необычные оттенки вкуса и аромата традиционным рецептам.
— Кардамон. Семена кардамона, как правило, реализуются в стручках, из которых они удаляются до дробления. Основная его функция – придать изделию необыкновенный аромат. Специя незаменима в выпечке кексов, бисквитов, слоёном тесте, в кофейном торте. Достаточно одного измельчённого зерна на 1кг теста.
- Корица. Пожалуй, самая популярная пряность. Имеет нежный аромат, слегка жгучий, сладковатый вкус. Норма закладки: половина чайной ложки измельчённой корицы на 1кг теста. Подходит к любому виду выпечки, но особенно хороша в сочетании с яблоками. Добавив чайную ложку молотой корицы к яблокам, приготовленным для крэмбла (вафли), пирога и штруделя, можно насладиться изумительно тонким вкусом.
— Мускат. Горький орех с землистым привкусом. Бисквиты, торты, печенье, сладкие пироги с добавкой мускатного ореха считаются эффектными и особо пикантными.
— Тмин. Придаст приятный ароматный насыщенный вкус пирожным, кексам и хлебу. Его можно добавлять в печенье и лепешки. Особенно тмин хорош в сочетании с апельсином.
— Бадьян (звёздчатый анис). Специя имеет красивую оригинальную форму и гармонично сочетается с фруктами. В качестве пряности используются сухие зрелые плоды. Вкус сладковато-горький. Запах напоминает анис, но значительно тоньше и ароматнее, не приторный. Использовать его лучше измельченным или в целом виде. Помните, что аромат пряности раскрывается по мере приготовления изделия, что и послужит признаком готовности.
— Ваниль. Её называют «аристократкой» среди пряностей. Применяется в изготовлении бисквитных изделий, пирожных, ореховых тортов. Отлично подходит к выпечке, содержащей какао, и отлично смешивается с другими специями. В качестве заменителя можно использовать ванильный сахар с натуральной ванилью
— Имбирь. Специя для сладкой выпечки используется в виде порошка или мелко измельчённого корня. Излюбленная пряность в приготовлении пряников, бисквитов, булочек, печенья, куличах. Добавляется в тесто либо в процессе замеса, либо в конце. Норма закладки: на 1кг теста - до 1г имбиря.
— Шафран. Вкус пряный, слегка горьковатый. Добавляется в печенье, булочки и кексы для придания особого акцента и яркого оттенка изделию. Норма закладки мизерна: 0,1г на 1 кг теста. Шафран к тому же является самой дорогой пряностью в мире.
Если корица и ваниль кажутся вам чем-то совсем уж скучным, не расстраивайтесь. Современные кондитеры и шоколатье уже давно взяли на вооружение даже такие специи, которые на первый взгляд не применимы к десертам - разные виды перцев, например, сычуаньский, паприку или чили, розмарин. И эти специи отлично себя чувствуют в новом амплуа, добавляя необычные оттенки вкуса и аромата традиционным рецептам.
— Кардамон. Семена кардамона, как правило, реализуются в стручках, из которых они удаляются до дробления. Основная его функция – придать изделию необыкновенный аромат. Специя незаменима в выпечке кексов, бисквитов, слоёном тесте, в кофейном торте. Достаточно одного измельчённого зерна на 1кг теста.
- Корица. Пожалуй, самая популярная пряность. Имеет нежный аромат, слегка жгучий, сладковатый вкус. Норма закладки: половина чайной ложки измельчённой корицы на 1кг теста. Подходит к любому виду выпечки, но особенно хороша в сочетании с яблоками. Добавив чайную ложку молотой корицы к яблокам, приготовленным для крэмбла (вафли), пирога и штруделя, можно насладиться изумительно тонким вкусом.
— Мускат. Горький орех с землистым привкусом. Бисквиты, торты, печенье, сладкие пироги с добавкой мускатного ореха считаются эффектными и особо пикантными.
— Тмин. Придаст приятный ароматный насыщенный вкус пирожным, кексам и хлебу. Его можно добавлять в печенье и лепешки. Особенно тмин хорош в сочетании с апельсином.
— Бадьян (звёздчатый анис). Специя имеет красивую оригинальную форму и гармонично сочетается с фруктами. В качестве пряности используются сухие зрелые плоды. Вкус сладковато-горький. Запах напоминает анис, но значительно тоньше и ароматнее, не приторный. Использовать его лучше измельченным или в целом виде. Помните, что аромат пряности раскрывается по мере приготовления изделия, что и послужит признаком готовности.
— Ваниль. Её называют «аристократкой» среди пряностей. Применяется в изготовлении бисквитных изделий, пирожных, ореховых тортов. Отлично подходит к выпечке, содержащей какао, и отлично смешивается с другими специями. В качестве заменителя можно использовать ванильный сахар с натуральной ванилью
— Имбирь. Специя для сладкой выпечки используется в виде порошка или мелко измельчённого корня. Излюбленная пряность в приготовлении пряников, бисквитов, булочек, печенья, куличах. Добавляется в тесто либо в процессе замеса, либо в конце. Норма закладки: на 1кг теста - до 1г имбиря.
— Шафран. Вкус пряный, слегка горьковатый. Добавляется в печенье, булочки и кексы для придания особого акцента и яркого оттенка изделию. Норма закладки мизерна: 0,1г на 1 кг теста. Шафран к тому же является самой дорогой пряностью в мире.
