Бисквит сметанный :
Смесь «Шеф Дукат» для приготовления бисквита со вкусом ванили - 98г
Яичная масса - 51г
Вода - 31г
Сметана 20% - 18г
Растительное масло - 10г
Приготовление: Все ингредиенты кроме сметанного продукта и масла растительного перемешать на средней скорости 3 минуты, увеличить скорость и взбивать еще 4 минуты, в конце добавить сметанный продукт и масло и перемешать, Тесто вылить в подготовленную форму. Выпекать при температуре 180ºС 25-30 минут.
Крем-мороженное :
Крем на р.м. Шеф Дукат 308 - 75г
Смесь для мороженного «Шеф Дукат» - 70г
Сахарная пудра - 17г
Желатин - 3г
Вода для желатина - 15г
Приготовление: Все ингредиенты соединить вместе и взбить до плотного крема, добавить растопленный желатин.
Малиновая начинка:
Начинка Аnabelle с малиной 20 % - 90г
Вода - 40г
Желатин - 2г
Вода для желатина - 10г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде, Начинку с малиной соединить с водой и нагреть до 80ºС, добавить растопленный желатин, перемешать. Разлить начинку по формам и заморозить.
Мусс с киви :
Начинка Аnabelle с киви 20 % - 200г
Пюре лимона - 20г
Вода - 50г
Желатин - 6г
Вода для желатина - 30
Крем на р.м. Шеф Дукат 308 - 100г
Краситель водорастворимый - 0,1г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Начинку с киви соединить с пюре лимона и водой и добавить растопленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Крем на р.м. Шеф Дукат 308 взбить до слабых пиков, и ввести в часть с ананасом, при необходимости яркого цвета добавить краситель.
Покрытие нейтральное:
Нейтральный гель - 150г
Вода - 37г
Желатин - 2,5г
Вода для желатина - 12,5г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Нейтральный гель соединить с водой и нагреть до 60ºС размешать до однородности, ввести растопленный желатин и краситель и размешать аккуратно круговыми движениями, не создавая пузырьков воздуха. Охладить до рабочей температуры 32 ºС.
Для отделки:
Смесь «Шеф Дукат» для приготовления бисквита со вкусом ванили - 98г
Яичная масса - 51г
Вода - 31г
Сметана 20% - 18г
Растительное масло - 10г
Приготовление: Все ингредиенты кроме сметанного продукта и масла растительного перемешать на средней скорости 3 минуты, увеличить скорость и взбивать еще 4 минуты, в конце добавить сметанный продукт и масло и перемешать, Тесто вылить в подготовленную форму. Выпекать при температуре 180ºС 25-30 минут.
Крем-мороженное :
Крем на р.м. Шеф Дукат 308 - 75г
Смесь для мороженного «Шеф Дукат» - 70г
Сахарная пудра - 17г
Желатин - 3г
Вода для желатина - 15г
Приготовление: Все ингредиенты соединить вместе и взбить до плотного крема, добавить растопленный желатин.
Малиновая начинка:
Начинка Аnabelle с малиной 20 % - 90г
Вода - 40г
Желатин - 2г
Вода для желатина - 10г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде, Начинку с малиной соединить с водой и нагреть до 80ºС, добавить растопленный желатин, перемешать. Разлить начинку по формам и заморозить.
Мусс с киви :
Начинка Аnabelle с киви 20 % - 200г
Пюре лимона - 20г
Вода - 50г
Желатин - 6г
Вода для желатина - 30
Крем на р.м. Шеф Дукат 308 - 100г
Краситель водорастворимый - 0,1г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Начинку с киви соединить с пюре лимона и водой и добавить растопленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Крем на р.м. Шеф Дукат 308 взбить до слабых пиков, и ввести в часть с ананасом, при необходимости яркого цвета добавить краситель.
Покрытие нейтральное:
Нейтральный гель - 150г
Вода - 37г
Желатин - 2,5г
Вода для желатина - 12,5г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Нейтральный гель соединить с водой и нагреть до 60ºС размешать до однородности, ввести растопленный желатин и краситель и размешать аккуратно круговыми движениями, не создавая пузырьков воздуха. Охладить до рабочей температуры 32 ºС.
Для отделки:
Покрытие «Шокомель» лауринового типа со вкусом яблока - 30г
Покрытие «Шокомель» лауринового типа со вкусом земляники - 25г
Сборка: Подготовленный бисквит разрезать на 2 коржа, пропитать каждый корж сиропом. На первый корж выложить замороженную начинку с малиной и выложить сверху крем-мороженное, накрыть вторым коржом и снова нанести крем-мороженное. Вставить металлическое кольцо большим диаметром, проложить ацетатную пленку и залить бока и вверх муссом с киви. Заморозить. Замороженный торт облить нейтральным покрытием и от декорировать листьями и ягодами из покрытия Шокомель лауринового типа.
Покрытие «Шокомель» лауринового типа со вкусом земляники - 25г
Сборка: Подготовленный бисквит разрезать на 2 коржа, пропитать каждый корж сиропом. На первый корж выложить замороженную начинку с малиной и выложить сверху крем-мороженное, накрыть вторым коржом и снова нанести крем-мороженное. Вставить металлическое кольцо большим диаметром, проложить ацетатную пленку и залить бока и вверх муссом с киви. Заморозить. Замороженный торт облить нейтральным покрытием и от декорировать листьями и ягодами из покрытия Шокомель лауринового типа.
