Ингредиенты:
Белок яичный - 60г
Сахар песок - 50г
Лимонная кислота - 5г
Для сиропа:
Пюре яблочное консервированное - 200г
Сахар песок - 250г
Глюкозный сироп - 50г
Агар-агар - 6г
Вода - 120г
Сахарная пудра для отделки - 40г
Белок яичный - 60г
Сахар песок - 50г
Лимонная кислота - 5г
Для сиропа:
Пюре яблочное консервированное - 200г
Сахар песок - 250г
Глюкозный сироп - 50г
Агар-агар - 6г
Вода - 120г
Сахарная пудра для отделки - 40г
Приготовление:
В сотейник выложить агар-агар и залить его холодной водой, настоять 10-15 минут. В дежу миксера выложить белок яичный, сахар песок, и лимонную кислоту, взбить до пышной массы. Сотейник с агар-агаром довести до кипения, добавить сахар песок, глюкозный сироп и яблочное повидло, уваривать массу до 110°С.
Влить тонкой струйкой готовый горячий сироп во взбитые белки и взбить до плотной пышной массы.
Отсадить зефирную массу с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой на пергамент и оставить стабилизироваться 10-12 часов. Склеить две половинки друг с другом и обсыпать в сахарной пудре.
Влить тонкой струйкой готовый горячий сироп во взбитые белки и взбить до плотной пышной массы.
Отсадить зефирную массу с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой на пергамент и оставить стабилизироваться 10-12 часов. Склеить две половинки друг с другом и обсыпать в сахарной пудре.
