Один из моих любимых десертов, смотри пошаговое приготовление ниже!
Творожный мусс:
Крем для взбивания ШефДукат 302 - 223г
"MilkCheese" - 125г
Сахар - 75г
Вода - 25г
Желток куриный - 50г
Желатин листовой - 9г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в большом количестве холодной воды. Из сахара и воды сварить сиром до 118°С. Желток взбить до увеличения в объёме добавляя сироп. К яичной массе добавить "MilkCheese" и перемешать до однородности. Взбить крем на р.м. Шеф Дукат 302 до слабых пиков и добавить к творожной массе, аккуратными движениями перемешать.
Начинка яблочная:
Крем для взбивания ШефДукат 302 - 223г
"MilkCheese" - 125г
Сахар - 75г
Вода - 25г
Желток куриный - 50г
Желатин листовой - 9г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в большом количестве холодной воды. Из сахара и воды сварить сиром до 118°С. Желток взбить до увеличения в объёме добавляя сироп. К яичной массе добавить "MilkCheese" и перемешать до однородности. Взбить крем на р.м. Шеф Дукат 302 до слабых пиков и добавить к творожной массе, аккуратными движениями перемешать.
Начинка яблочная:
Начинка Аnabellе с яблоком 20% - 110г
Пюре яблочное 24-26% - 68г
Желатин листовой - 4г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в большом количестве холодной воды. Начинку Аnabellе с яблоком соединить с пюре яблочным нагреть до 90 °С, развести желатин, охладить. Разлить по формам.
Бисквитная подушка на маршмеллоу:
Смесь Шеф Дукат для приготовления бисквита со вкусом ванили - 53,0
Яичная масса - 30,0
Вода - 15,0
Желатин - 6,0
Вода для желатина - 24,0
Сахар - 50,0
Вода для сиропа - 20,0
Лимонный сок - 2,0
Приготовление: Смесь Шеф Дукат для приготовления бисквита соединить с яичной массой и водой и взбить до пышности. Распределить в виде пласта и выпекать при температуре 180°С 10-12 мин. Для маршмеллоу желатин предварительно замочить в холодной воде. Из сахара и воды сварить сироп. Взбить растопленный желатин вместе с сиропом и вылить пластом. На теплю массу выложить подготовленный бисквит и немного утопить его.
Пюре яблочное 24-26% - 68г
Желатин листовой - 4г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в большом количестве холодной воды. Начинку Аnabellе с яблоком соединить с пюре яблочным нагреть до 90 °С, развести желатин, охладить. Разлить по формам.
Бисквитная подушка на маршмеллоу:
Смесь Шеф Дукат для приготовления бисквита со вкусом ванили - 53,0
Яичная масса - 30,0
Вода - 15,0
Желатин - 6,0
Вода для желатина - 24,0
Сахар - 50,0
Вода для сиропа - 20,0
Лимонный сок - 2,0
Приготовление: Смесь Шеф Дукат для приготовления бисквита соединить с яичной массой и водой и взбить до пышности. Распределить в виде пласта и выпекать при температуре 180°С 10-12 мин. Для маршмеллоу желатин предварительно замочить в холодной воде. Из сахара и воды сварить сироп. Взбить растопленный желатин вместе с сиропом и вылить пластом. На теплю массу выложить подготовленный бисквит и немного утопить его.
Воздушная подушка на 130г:
Смесь Шеф Дукат для приготовления бисквита со вкусом ванили - 53,0
Яичная масса - 30,0
Вода - 15,0
Желатин - 6,0
Вода для желатина - 24,0
Сахар - 50,0
Вода для сиропа - 20,0
Лимонный сок - 2,0
Итого 200г
Приготовление: Смесь Шеф Дукат для приготовления бисквита соединить с яичной массой и водой и взбить до пышности. Распределить в виде пласта и выпекать при температуре 180°С 10-12 мин. Для маршмеллоу желатин предварительно замочить в холодной воде. Из сахара и воды сварить сироп. Взбить растопленный желатин вместе с сиропом и вылить пластом. На теплю массу выложить подготовленный бисквит и немного утопить его.
Яичная масса - 30,0
Вода - 15,0
Желатин - 6,0
Вода для желатина - 24,0
Сахар - 50,0
Вода для сиропа - 20,0
Лимонный сок - 2,0
Итого 200г
Приготовление: Смесь Шеф Дукат для приготовления бисквита соединить с яичной массой и водой и взбить до пышности. Распределить в виде пласта и выпекать при температуре 180°С 10-12 мин. Для маршмеллоу желатин предварительно замочить в холодной воде. Из сахара и воды сварить сироп. Взбить растопленный желатин вместе с сиропом и вылить пластом. На теплю массу выложить подготовленный бисквит и немного утопить его.
Глазурь для покрытия на 200г:
Гель нейтральный- 200,0
Вода - 30,0
Желатин листовой - 5,0
Краситель желтый/красный - 0,5
Итого 235,5,0г
Вода - 30,0
Желатин листовой - 5,0
Краситель желтый/красный - 0,5
Итого 235,5,0г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в большом количестве холодной воды. Гель нейтральный соединить с водой и довести до 80 °С, добавить набухший желатин и перемешать, добавить красители. Довести покрытие до рабочей температуры 28-30°С
Творожный мусс на 520г:
Крем на р.м. Шеф Дукат 302 - 223,0
"MilkCheese" - 125,0
Сахар песок - 75,0
Вода - 25,0
Желток куриный - 50,0
Желатин листовой - 9
Итого 507,0г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в большом количестве холодной воды. Из сахара и воды сварить сиром до 118°С. Желток взбить до увеличения в объёме добавляя сироп. К яичной массе добавить "MilkCheese" и перемешать до однородности. Взбить крем на р.м. Шеф Дукат 302 до слабых пиков и добавить к творожной массе, аккуратными движениями перемешать.
Начинка яблочная на 195г:
"MilkCheese" - 125,0
Сахар песок - 75,0
Вода - 25,0
Желток куриный - 50,0
Желатин листовой - 9
Итого 507,0г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в большом количестве холодной воды. Из сахара и воды сварить сиром до 118°С. Желток взбить до увеличения в объёме добавляя сироп. К яичной массе добавить "MilkCheese" и перемешать до однородности. Взбить крем на р.м. Шеф Дукат 302 до слабых пиков и добавить к творожной массе, аккуратными движениями перемешать.
Начинка яблочная на 195г:
Начинка Аnabellе с яблоком 20% - 110,0
Пюре яблочное 24-26% - 68,0
Желатин листовой - 4,0
Итого 182,0г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в большом количестве холодной воды. Начинку Аnabellе с яблоком соединить с пюре яблочным нагреть до 90 °С, развести желатин, охладить. Разлить по формам.
Все готово. Приятного аппетита!
Пюре яблочное 24-26% - 68,0
Желатин листовой - 4,0
Итого 182,0г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в большом количестве холодной воды. Начинку Аnabellе с яблоком соединить с пюре яблочным нагреть до 90 °С, развести желатин, охладить. Разлить по формам.
Все готово. Приятного аппетита!
