Приготовление и грамовки:
Миндальное сабле:
Мука пшеничная - 100г
Сахарная пудра - 45г
Масло сливочное
Крестьянское 72,5% - 48г
Миндальная мука - 15г
Яйцо куриное - 25г
Приготовление: Муку пшеничную соединить с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавить холодное сливочное масло и перетереть все в крошку. Добавить яичную массу и быстро замесить мягкое тесто. Охладить в холодильнике в течении 30 минут. Тесто раскатать в пласт толщиной 5мм и вырезать основы. Выпекать при температуре 190ºС 10-12 минут.
Миндальное сабле:
Мука пшеничная - 100г
Сахарная пудра - 45г
Масло сливочное
Крестьянское 72,5% - 48г
Миндальная мука - 15г
Яйцо куриное - 25г
Приготовление: Муку пшеничную соединить с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавить холодное сливочное масло и перетереть все в крошку. Добавить яичную массу и быстро замесить мягкое тесто. Охладить в холодильнике в течении 30 минут. Тесто раскатать в пласт толщиной 5мм и вырезать основы. Выпекать при температуре 190ºС 10-12 минут.
Начинка грушевая :
Начинка Аnabelle с грушей 35% - 175г
Вода - 152г
Лимонный сок - 15г
Желатин листовой - 8г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в большом количестве холодной воды. Начинку Аnabelle с грушей 35% соединить с водой и лимонным соком, нагреть до 80 °С, развести желатин. Разлить начинку по формам.
Начинка Аnabelle с грушей 35% - 175г
Вода - 152г
Лимонный сок - 15г
Желатин листовой - 8г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в большом количестве холодной воды. Начинку Аnabelle с грушей 35% соединить с водой и лимонным соком, нагреть до 80 °С, развести желатин. Разлить начинку по формам.
Крем Ванильный:
Начинка Аnabelle для взбивания со вкусом ванили - 110г
Смесь для приготовления крема Шеф "Дукат" со вкусом ванили -40г
Вода - 70г
Начинка Аnabelle для взбивания со вкусом ванили - 110г
Смесь для приготовления крема Шеф "Дукат" со вкусом ванили -40г
Вода - 70г
Приготовление: В крем Шеф "Дукат" со вкусом ванили добавить воду, перемешать и дать настоятся 5 минут, соединить с начинкой Аnabelle для взбивания и взбить до плотной массы.
Сборка: На готовую замороженную грушевую начинку нанести начинку «Кремель Криспи» со вкусом карамели, разровнять, соединить с двух сторон половинками миндального сабле. Сверху отсадить Ванильный крем. По шаблону отрисовать шоколадные фигурки из глазури кондитерской белая BLISSO ГК-2Б прикрепить к песочной основе.
