Бисквит «Японский» :
Смесь «Шеф Дукат» Бисквит Ваниль - 243г
Смесь «Шеф Дукат» Заварной полуфабрикат - 86г
Масло растительное дезодор. - 43г
Яичная масса - 134г
Вода - 189г
Краситель пищевой
Приготовление: Все рецептурные компоненты (кроме растительного масла) смешать на средней скорости миксера 3 минуты, затем увеличить скорость до максимума и перемешать еще 3 минуты, влить растительное масло, добавить необходимого цвета краситель и перемешать еще 30 сек. Вначале на силиконовый коврик нанести необходимый рисунок подпечь 30 секунд при 170 ºС выложить основную массу и разровнять по всему коврику слоем 0,5-0,7 мм. Выпекать при температуре 170ºС 10-12 минут.
Суфле ягодное на 608,0г:
Агар-агар - 8,8г
Вода - 112г
Сахар песок - 320г
Белок сырой - 56г
Лимон.кислота - 2г
Масло сливочное Традиционное 82,5% -160г
Молоко сгущенное ГОСТ - 80г
Начинка Anabelle с клубникой 20% - 80г
Приготовление: Агар-агар замочить в воде. Масло сливочное взбить с молоком сгущенным в пышную массу. Белок взбить в крепкую пену добавив лимонную кислоту. Агар-агар нагреть, всыпать сахар и уварить до 110ºС. Сироп влить в белок и взбить до уплотнения на высокой скорости. В конце на малых оборотах добавить масляный крем и начинку с клубникой и перемешать.
Смесь «Шеф Дукат» Бисквит Ваниль - 243г
Смесь «Шеф Дукат» Заварной полуфабрикат - 86г
Масло растительное дезодор. - 43г
Яичная масса - 134г
Вода - 189г
Краситель пищевой
Приготовление: Все рецептурные компоненты (кроме растительного масла) смешать на средней скорости миксера 3 минуты, затем увеличить скорость до максимума и перемешать еще 3 минуты, влить растительное масло, добавить необходимого цвета краситель и перемешать еще 30 сек. Вначале на силиконовый коврик нанести необходимый рисунок подпечь 30 секунд при 170 ºС выложить основную массу и разровнять по всему коврику слоем 0,5-0,7 мм. Выпекать при температуре 170ºС 10-12 минут.
Суфле ягодное на 608,0г:
Агар-агар - 8,8г
Вода - 112г
Сахар песок - 320г
Белок сырой - 56г
Лимон.кислота - 2г
Масло сливочное Традиционное 82,5% -160г
Молоко сгущенное ГОСТ - 80г
Начинка Anabelle с клубникой 20% - 80г
Приготовление: Агар-агар замочить в воде. Масло сливочное взбить с молоком сгущенным в пышную массу. Белок взбить в крепкую пену добавив лимонную кислоту. Агар-агар нагреть, всыпать сахар и уварить до 110ºС. Сироп влить в белок и взбить до уплотнения на высокой скорости. В конце на малых оборотах добавить масляный крем и начинку с клубникой и перемешать.
