Мармелад Смородина-лаванда
Вкус " смородина-лаванда" — это сочетание насыщенной ягодной кислинки и травянисто-цветочной свежести с лёгкой, едва уловимой сладостью и пряными нотами, присущими лаванде. Черная смородина привносит густой, терпкий и слегка мятный аромат, а лаванда добавляет успокаивающие, освежающие цветочные нотки и легкую, сладковатую горечь.
Рецептура:
Пюре смородина 10-12% 500,0г
Лаванда цветки 1,0г
Сахар (1) 126,0г
Сахар (2) 430,0г
Пектин яблочный 10,0г
Сироп глюкозы 108,0г
Лимонная кислота 3,0г
Вода 3,0г
Сахар (для обсыпки) 60,0г
Приготовление: Пюре смородины выложить в ковш, добавить цветки лаванды и довести до кипения. Выключить и настоять 10-15 минут. Процедить пюре через сито. Сахар (1) соединить с пектином и перемешать. Сахар (2) соединить с глюкозным сиропом. Лимонную кислоту смешать с водой до растворения. Снова нагреть пюре до 45-50ºС и всыпать сахар с пектином дождиком, непрерывно размешивая венчиком. Проварить 2 минуты. Добавить сахар с глюкозой и уваривать на умеренном огне до 106 ºС. Добавить разведенную лимонную кислоту и быстро перемешать.
Вылить в подготовленную форму, застеленную пищевой пленкой. Дать мармеладу остыть и выстояться 6-8 часов. Нарезать кубиками и обвалять в сахаре.
Вкус " смородина-лаванда" — это сочетание насыщенной ягодной кислинки и травянисто-цветочной свежести с лёгкой, едва уловимой сладостью и пряными нотами, присущими лаванде. Черная смородина привносит густой, терпкий и слегка мятный аромат, а лаванда добавляет успокаивающие, освежающие цветочные нотки и легкую, сладковатую горечь.
Рецептура:
Пюре смородина 10-12% 500,0г
Лаванда цветки 1,0г
Сахар (1) 126,0г
Сахар (2) 430,0г
Пектин яблочный 10,0г
Сироп глюкозы 108,0г
Лимонная кислота 3,0г
Вода 3,0г
Сахар (для обсыпки) 60,0г
Приготовление: Пюре смородины выложить в ковш, добавить цветки лаванды и довести до кипения. Выключить и настоять 10-15 минут. Процедить пюре через сито. Сахар (1) соединить с пектином и перемешать. Сахар (2) соединить с глюкозным сиропом. Лимонную кислоту смешать с водой до растворения. Снова нагреть пюре до 45-50ºС и всыпать сахар с пектином дождиком, непрерывно размешивая венчиком. Проварить 2 минуты. Добавить сахар с глюкозой и уваривать на умеренном огне до 106 ºС. Добавить разведенную лимонную кислоту и быстро перемешать.
Вылить в подготовленную форму, застеленную пищевой пленкой. Дать мармеладу остыть и выстояться 6-8 часов. Нарезать кубиками и обвалять в сахаре.
