Лунные пряники «Юэбин»

«Юэбин» (月餅), по другому «Китайские лунные пряники» – китайская выпечка, которую традиционно употребляют на Праздник середины осени вместе с китайским чаем. Фестиваль посвящён наблюдению Луны и поклонению ей, а «лунные пряники» считаются незаменимым деликатесом. В Китае середина осени приходится на сентябрь, ну а нам с тобой ничто не мешает насладиться ими в любое время года

Шеф с готов раскрыть секрет популярности этих изделия!
В современные юэбины в качестве начинки кладут всё, что имеет пастообразную текстуру, а так же используют разное тесто. Топ-3 популярных вида теста для лунных пряников:

Жёвкое.
Готовится из густого сахарного сиропа, щелочно́й воды, муки и масла. Жёвкость может быть увеличена добавлением мальтозы.

Слоёное.
Тесто готовят из нескольких слоёв масляного теста и предварительно обжаренной муки. Получается аналогичное слойкам.

Нежное.
Тесто похоже на песочное. Готовится из сахара, масла, муки и воды.

ИНГРЕДИЕНТЫ для теста (на 10 Юэбинов весом по 50 г каждый):
• Пшеничная мука – 100 г;
• Инвертный сироп – 80 г;
• Щелочная вода - 2 г (пол-чайной ложки) – опционально;
• Растительное масло (строго без запаха) – 20 г.

Для смазки пряников при запекании:
• 1 яичный желток + 1 ст.л. воды (хорошо перемешать вместе).

НАЧИНКИ. Заботливый Шеф их для тебя уже приготовил:
•Начинка Шеф Дукат "Anabelle Груша 50%"
•Начинка Шеф Дукат "Люкс Шоколад"
•Начинка Шеф Дукат "Anabelle Соленая карамель"

Еще больше различных фруктовых и кремовых начинок в каталоге.

Способ приготовления:
1. В подходящую по объему емкость налить растительное масло и инвертный сироп.
2. Перемешиваем венчиком масло и сироп до однородности. Добавляем в масляно-сиропную массу щелочную воду и снова перемешиваем. Масса при этом темнеет и приобретает вместо золотистого цвета светло-коричневый. Если у тебя нет щелочной воды – не беда, пряники тоже получатся.
3. Добавляем в емкость просеянную пшеничную муку и вымешиваем тесто. Оно должно получиться гладким, однородным, маслянистым и эластичным.
4. Разделяем начинку и тесто на порционные шарики. Начинки на каждый пряник нужно 30 г, а теста 20г.
5. На раскатанные тестовые кружки кладем шарики начинки. Подминая края теста, заворачиваем начинку в тесто.
6. И вот теперь одна из важных процедур в приготовлении лунных пряников – прессование заготовок в форме. Обычно юэбины круглые или квадратные, примерно 10 см в диаметре и 4—5 см в толщину, но ты можешь использовать любую форму.
7. Поставь противень в разогретую до 190°С духовку на средний уровень на 5 минут. Перед установкой противня в духовку нужно слегка сбрызнуть поверхность пряников водой из пульверизатора (водяным облачком). Это защитит тесто от растрескивания.
8. Через 5 минут достать противень с пряниками из духовки и смазать поверхность пряников смесью яичного желтка с водой.
Смазать нужно только поверхность (рельефы) рисунка, чтобы при дальнейшей выпечке он чуть больше проявился и поджарился, чем весь пряник, тем самым подчеркнуть рисунок на прянике.
9. Далее вернуть противень с пряниками в духовку еще на 5-7 минут и продолжить выпекание пряников.

Вкусных экспериментов!