Заварное шу:
Смесь Шеф Дукат для приготовления заварного полуфабриката - 170г
Вода - 250г
Масло растительное - 98г
Для кракелина:
Масло сливочное - 75г
Сахар песок - 95г
Мука пшеничная - 95г
Краситель пишевой зеленый
Приготовление: В чашу миксера загрузить воду (30-50°С) и засыпать смесь «Шеф Дукат» Заварной полуфабрикат, перемешиваем массу лопатообразной насадкой в течении 2-4 минут, в три приема добавляем масло растит. дезодор., вымешивая 1-2 минуты. Тесто отсаживаем необходимой формы. Для кракелина соединить все ингредиенты (масло должно быть размягченным) и замесить мягкое тесто. Раскатать между двумя листами пергамента и заморозить. Вырезать кружечки соответствующего размера и выложить на заварное тесто. Выпекать при температуре 180°С 20-30 мин.
Крем заварной:
Концентрат пищевой Крем «Шеф Дукат» со вкусом ванили - 125г
Молоко - 358г
Начинка Анабель с клубникой 30% - 250г
Приготовление: К концентрату пищевой Крем «Шеф Дукат» со вкусом ванили добавить теплое молоко и перемешать венчиком до однородности, оставить для набухания на 5-10 минут, еще раз перемешать.
Клубнично-шоколадный ганаш:
Крем для взбивания «Шеф Дукат» 308 - 150г
Глазурь Blisso ГК-2Б –180г
Начинка Анабель со вкусом клубники – 20г
Приготовление: Крем для взбивания соединить с глазурью и нагреть не выше 50ºС, перемешать до полного растворения глазури, добавить клубничную начинку и взбить миксером до кремового состояния.
Миндальная перекладина:
Мука пшеничная - 100г
Сахарная пудра - 45г
Масло сливочное
Крестьянское 72,5% - 48г
Миндальная мука - 15г
Яйцо куриное - 25г
Приготовление: Муку пшеничную соединить с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавить холодное сливочное масло и перетереть все в крошку. Добавить яичную массу и быстро замесить мягкое тесто. Охладить в холодильнике в течении 30 минут. Тесто раскатать в пласт толщиной 5мм и вырезать основы. Выпекать при температуре 190ºС 10-12 минут.
Сборка и оформление: Подготовленный выпеченный шу перевернуть верхногами, наполнить кремом, добавить клубничную начинку с помощью кондитерского мешка. Сверху положить перекладину и отсадить клубнично-шоколадный ганаш. Оформить изделие веточкой с цветами из кондитерской глазури.
Смесь Шеф Дукат для приготовления заварного полуфабриката - 170г
Вода - 250г
Масло растительное - 98г
Для кракелина:
Масло сливочное - 75г
Сахар песок - 95г
Мука пшеничная - 95г
Краситель пишевой зеленый
Приготовление: В чашу миксера загрузить воду (30-50°С) и засыпать смесь «Шеф Дукат» Заварной полуфабрикат, перемешиваем массу лопатообразной насадкой в течении 2-4 минут, в три приема добавляем масло растит. дезодор., вымешивая 1-2 минуты. Тесто отсаживаем необходимой формы. Для кракелина соединить все ингредиенты (масло должно быть размягченным) и замесить мягкое тесто. Раскатать между двумя листами пергамента и заморозить. Вырезать кружечки соответствующего размера и выложить на заварное тесто. Выпекать при температуре 180°С 20-30 мин.
Крем заварной:
Концентрат пищевой Крем «Шеф Дукат» со вкусом ванили - 125г
Молоко - 358г
Начинка Анабель с клубникой 30% - 250г
Приготовление: К концентрату пищевой Крем «Шеф Дукат» со вкусом ванили добавить теплое молоко и перемешать венчиком до однородности, оставить для набухания на 5-10 минут, еще раз перемешать.
Клубнично-шоколадный ганаш:
Крем для взбивания «Шеф Дукат» 308 - 150г
Глазурь Blisso ГК-2Б –180г
Начинка Анабель со вкусом клубники – 20г
Приготовление: Крем для взбивания соединить с глазурью и нагреть не выше 50ºС, перемешать до полного растворения глазури, добавить клубничную начинку и взбить миксером до кремового состояния.
Миндальная перекладина:
Мука пшеничная - 100г
Сахарная пудра - 45г
Масло сливочное
Крестьянское 72,5% - 48г
Миндальная мука - 15г
Яйцо куриное - 25г
Приготовление: Муку пшеничную соединить с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавить холодное сливочное масло и перетереть все в крошку. Добавить яичную массу и быстро замесить мягкое тесто. Охладить в холодильнике в течении 30 минут. Тесто раскатать в пласт толщиной 5мм и вырезать основы. Выпекать при температуре 190ºС 10-12 минут.
Сборка и оформление: Подготовленный выпеченный шу перевернуть верхногами, наполнить кремом, добавить клубничную начинку с помощью кондитерского мешка. Сверху положить перекладину и отсадить клубнично-шоколадный ганаш. Оформить изделие веточкой с цветами из кондитерской глазури.
