Помогаю создавать шедевры!
+7 (8412) 64 37 00

chef@dykat.com
Поиск
Помогаю создавать шедевры!
+7 (8412) 64 37 00

chef@dykat.com
Поиск
Помогаю создавать шедевры!
+7 (8412) 64 37 00

chef@dykat.com
Поиск
Блог Шефа

Снижение сахара в десертах

2024-01-11 16:46 Секреты
Снижение количества сахара в рецептах...

Сегодня многие стремятся вести более здоровый образ жизни и уменьшить потребление сахара.

Но, кажется, логично думать, что можно просто уменьшить его количество в любом десерте, верно?

Однако, дело тут не так просто, а именно:

Бисквит: Сахар помогает удерживать влагу и создавать объем. Если уменьшить сахар, то рискуем получить бисквит, который будет сухим и плоским, не таким воздушным и нежным, как мы любим.

В дрожжевом тесте сахар является питательной средой для дрожжей. Он способствует их активации. При уменьшении сахара, дрожжи могут не справиться с задачей и тесто не поднимется.

В муссах сахар служит связующим компонентом. Если его убрать или уменьшить, то есть риск получить мусс, который при заморозке расслоится и не будет держать форму.

Для зефира сахар играет ключевую роль в формировании структуры. Он способствует созданию пены и того самого нежного, легкого вкуса. Если внести изменения в количество сахара, то получится зефир с резиновой структурой.

Однако, есть исключения - например, в ягодной прослойке или пропитке для бисквита, уменьшение сахара не будет иметь серьезных последствий для структуры и текстуры. Так что, друзья, важно понимать, что сахар в рецептуре имеет намного большую роль, чем просто сладость.