Блог Шефа

Как сохранить хрустящий слой?

Секреты
Как защитить хрустящую прослойку в десерте?

От чего ее «защищать»? От размокания, которое может неизбежно произойти при соприкасании с некоторыми ингредиентами. Даю несколько кондитерских советов:

Вафельная крошка / безе

Лучший способ сохранить хруст безе или вафельной крошки — это шоколад. Например: если ты добавляешь безе внутрь десерта, испеки его в форме круга, как начинку, и обваляй в белом шоколаде со всех сторон. Так влажность десерта не проникнет внутрь.

Лайфхак: хорошо подойдет итальянская меренга — она менее подвержена влажности.

Воздушный рис, орехи и другая воздушная прослойка Здесь также может помочь шоколад — достаточно смешать с ним хрустящую начинку. Также можно добавить немного растительного масла для дополнительного хруста.