Песочное самбле:
Мука пшеничная - 124г
Сахарная пудра - 56г
Масло сливочное
Традиционное 82,5% - 60г
Миндальная мука - 18г
Яйцо куриное - 32г
Приготовление: Муку пшеничную соединить с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетереть все в крошку. Добавить яйцо и быстро замесить мягкое тесто. Охладить в холодильнике в течении 30 минут. Тесто раскатать в пласт толщиной 5мм и вырезать основы. Выпекать при температуре 190ºС 10-12 минут.
Крем Ванильный маскарпоне :
Крем «Шеф Дукат» со вкусом ванили - 30г
Молоко - 80г
Сыр маскарпоне - 110г
Приготовление: В сухой крем «Шеф Дукат» со вкусом ванили добавить молоко, перемешать и дать настоятся 5 минут, соединить с сыром маскарпоне и взбить до плотной массы.
Мусс черничный йогурт:
Сметана 20% - 80г
Молоко сгущенное Гост - 66г
Начинка Anabellе со вкусом черники - 17г
Крем для взбивания Шеф Дукат 302 - 75г
Желатин - 6г
Вода для желатина - 27г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Небольшую часть сметаны нагреть и растворить в ней желатин. Оставшую часть сметаны взбить со сгущенным молоком и начинкой Anabellе со вкусом черники, соединить с желатиновой массой и перемешать. Крем для взбивания «Шеф Дукат» 302 взбить до мягких пиков и частями ввести в сметанную массу, перемешать.
Мармеладная вуаль:
Вода - 130г
Сахар песок - 20г
Агар-агар - 2г
Желатин - 1,5г
Вода для желатина - 8г
Приготовление: Желатин замочить в холодной воде. Воду соединить с агар-агаром и довести до состояния киселя, добавить сахар и проварить минуту, снять с огня, добавить желатин. При необходимости добавить краситель и блести пищевые, вылить тонким пластом, остудить. Вырезать необходимой формы.
Сборка: В подготовленную песочную основу на дно выкладываем тонким слоем Начинку Anabellе со вкусом черники, по верх выкладываем крем с маскарпоне и разравниваем по бортам тарта. В силиконовую форму полусферу, выкладываем мусс и накрываем тарталетку, замораживаем. Снимаем форму и поверх накладываем шлейф мармеладный.
Мука пшеничная - 124г
Сахарная пудра - 56г
Масло сливочное
Традиционное 82,5% - 60г
Миндальная мука - 18г
Яйцо куриное - 32г
Приготовление: Муку пшеничную соединить с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетереть все в крошку. Добавить яйцо и быстро замесить мягкое тесто. Охладить в холодильнике в течении 30 минут. Тесто раскатать в пласт толщиной 5мм и вырезать основы. Выпекать при температуре 190ºС 10-12 минут.
Крем Ванильный маскарпоне :
Крем «Шеф Дукат» со вкусом ванили - 30г
Молоко - 80г
Сыр маскарпоне - 110г
Приготовление: В сухой крем «Шеф Дукат» со вкусом ванили добавить молоко, перемешать и дать настоятся 5 минут, соединить с сыром маскарпоне и взбить до плотной массы.
Мусс черничный йогурт:
Сметана 20% - 80г
Молоко сгущенное Гост - 66г
Начинка Anabellе со вкусом черники - 17г
Крем для взбивания Шеф Дукат 302 - 75г
Желатин - 6г
Вода для желатина - 27г
Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Небольшую часть сметаны нагреть и растворить в ней желатин. Оставшую часть сметаны взбить со сгущенным молоком и начинкой Anabellе со вкусом черники, соединить с желатиновой массой и перемешать. Крем для взбивания «Шеф Дукат» 302 взбить до мягких пиков и частями ввести в сметанную массу, перемешать.
Мармеладная вуаль:
Вода - 130г
Сахар песок - 20г
Агар-агар - 2г
Желатин - 1,5г
Вода для желатина - 8г
Приготовление: Желатин замочить в холодной воде. Воду соединить с агар-агаром и довести до состояния киселя, добавить сахар и проварить минуту, снять с огня, добавить желатин. При необходимости добавить краситель и блести пищевые, вылить тонким пластом, остудить. Вырезать необходимой формы.
Сборка: В подготовленную песочную основу на дно выкладываем тонким слоем Начинку Anabellе со вкусом черники, по верх выкладываем крем с маскарпоне и разравниваем по бортам тарта. В силиконовую форму полусферу, выкладываем мусс и накрываем тарталетку, замораживаем. Снимаем форму и поверх накладываем шлейф мармеладный.
