Ингредиенты для бисквита:
Белки куриные -95г
Желтки куриное - 90г
Сахар песок -140г
Масло Крестьянское 72,5% - 65г
Молоко - 50г
Мука пшеничная -65г
Кукурузный крахмал - 10г
Пекарский порошок Шеф Дукат «Желтый» - 5г
Какао порошок - 7г
Корица - 3
Белки куриные -95г
Желтки куриное - 90г
Сахар песок -140г
Масло Крестьянское 72,5% - 65г
Молоко - 50г
Мука пшеничная -65г
Кукурузный крахмал - 10г
Пекарский порошок Шеф Дукат «Желтый» - 5г
Какао порошок - 7г
Корица - 3
Ингредиенты для крема:
MilkCheese -135г
Крем на р.м. "Шеф Дукат" 302 - 200г
Сметана 20% -70г
Сахарная пудра -100г
MilkCheese -135г
Крем на р.м. "Шеф Дукат" 302 - 200г
Сметана 20% -70г
Сахарная пудра -100г
Приготовление бисквита:
Белки взбить с половиной сахара. Желтки взбить со второй половиной сахара до увеличения в объеме в 3 раза. К желткам подмешать треть меренги. Просеять сухие ингредиенты и перемешать аккуратно с желтками. Влить растопленное масло сливочное с молоком и перемешать. Добавить в конце оставшие взбитые белки. Массу распределить по пергаменту в виде пласта. Выпекать при температуре 180ºС 10-12 минут.
Белки взбить с половиной сахара. Желтки взбить со второй половиной сахара до увеличения в объеме в 3 раза. К желткам подмешать треть меренги. Просеять сухие ингредиенты и перемешать аккуратно с желтками. Влить растопленное масло сливочное с молоком и перемешать. Добавить в конце оставшие взбитые белки. Массу распределить по пергаменту в виде пласта. Выпекать при температуре 180ºС 10-12 минут.
Приготовление крема:
Соединить все ингредиенты вместе, вначале взбивать на слабой скорости до однородности. Увеличить скорость и взбивать до плотной, пышной массы.
Соединить все ингредиенты вместе, вначале взбивать на слабой скорости до однородности. Увеличить скорость и взбивать до плотной, пышной массы.
Начинка Anabel с лимоном 20% (для промазки) - 100г
Какао порошок (для отделки) - 2г
Глазурь Блиссо с какао 01-13 (для отделки) - 2г
Какао порошок (для отделки) - 2г
Глазурь Блиссо с какао 01-13 (для отделки) - 2г
Сборка:
Подготовленный пласт бисквита промазать тонким слоем начинкой Anabel с лимоном 20%, нанести крем с MilkCheese в количестве 200г и разровнять. Разделить пласт на 4 полоски шириной 8 см и поочередно свернуть в один рулет, перевернуть широкой частью вниз. Выровнять торт оставшимся кремом, декорируя кремовыми мазками с какао. Вверх оформить в виде розы, сверху посыпать тертой глазурью.
Подготовленный пласт бисквита промазать тонким слоем начинкой Anabel с лимоном 20%, нанести крем с MilkCheese в количестве 200г и разровнять. Разделить пласт на 4 полоски шириной 8 см и поочередно свернуть в один рулет, перевернуть широкой частью вниз. Выровнять торт оставшимся кремом, декорируя кремовыми мазками с какао. Вверх оформить в виде розы, сверху посыпать тертой глазурью.
